Блины без последствий: как правильно жарить, сколько съесть и кому нельзя

Масленица — время, когда даже те, кто обычно следит за питанием, позволяют себе стопку ароматных блинов. После такого угощения может появиться тяжесть, боль в животе и изжога.

Почему блины — тяжелая пища

Высокую калорийность в основе теста задают белая мука, яйца и сахар. А главный «секрет» жирности — в способе приготовления: тесто впитывает масло со сковороды как губка, пояснил доктор Дмитрий Карпенко.

Группы риска: кому от блинов лучше отказаться

Именно из-за такого состава и высокой жирности блины могут спровоцировать ухудшение состояния у людей с обострением заболеваний желудочно-кишечного тракта (ЖКТ). В группе риска — пациенты со следующими заболеваниями:

язвенная болезнь желудка; язвенная болезнь двенадцатиперстной кишки; гастрит; хронический панкреатит; желчнокаменная болезнь; холецистит.

Также следует учитывать, что в составе блинов есть глютен и молочный сахар, что вызовет неприятные симптомы у людей с целиакией (непереносимость глютена или белка растительного происхождения, обязательного компонента многих злаковых) и лактазной недостаточностью (синдром, при котором организм не способен переварить и усвоить молочный сахар — лактозу).

Как отличить переедание от серьезной проблемы

Ощущение тяжести после обильной трапезы знакомо многим. Но некоторые симптомы должны насторожить и стать поводом для обращения к врачу.

Как сделать блины безопаснее

Полностью отказываться от любимого блюда необязательно. Врачи советуют модифицировать рецепт и внимательнее подходить к начинкам.

При выборе начинки следует отдавать предпочтение овощам, ягодам, зелени. Они сделают блюдо более разнообразным и обогатят витаминами и минералами.

Существует ли «безопасная порция» блинов

Врач-диетолог, нутрициолог и эндокринолог Наталья Лазуренко предлагает подходить к этому вопросу с точки зрения физиологии.

Как блины «обманывают» организм: механизм «сахарных качелей»

Почему от блинов так хорошо, а потом так плохо? Наталья Лазуренко объясняет это работой двух ключевых гормонов: серотонина и инсулина. В процессе лакомства блинами человек сначала получает удовольствие — в кишечнике даже вырабатывается «гормон счастья» серотонин. Но одновременно в крови резко подскакивает уровень глюкозы. На этот вызов поджелудочная железа отвечает мощным выбросом инсулина.

А когда инсулин резко «сбрасывает» сахар, наступает обратная реакция: тревога, слабость, туман в голове и сильный голод. Так возникает порочный круг, который ведет к перееданию, набору веса и в перспективе — к метаболическим нарушениям.

Что опаснее — сам блин или начинка внутри

Не столько страшен блин, сколько начинка внутри него. Самые опасные комбинации — это сочетание углеводов и жира в одном блюде. Это самые пиковые продукты, которые резко повышают уровень глюкозы и инсулина. Поэтому с осторожностью стоит отнестись к блинчикам с начинкой «жюльен», например. Как правило они готовятся с начинкой из обжаренной предварительно курицы, грибов, лука, сливочного соуса и сыра.

К главным провокаторам скачков сахара доктор Наталья Лазуренко относит не только начинки, но и популярные добавки:

сливочное масло, сметану, сгущенное молоко, мед, сиропы, шоколадную крошку.

Как есть блины и остаться здоровым

Врачи-собеседники РБК Life единодушны в практических советах, которые позволят насладиться блинами без последствий. Они довольно просты в исполнении.

Модифицируйте рецепт. Используйте цельнозерновую муку, овсяные хлопья. Вместо сахара добавьте стевию. Контролируйте количество. Не готовьте огромную стопку на одного. Лучше испечь немного и поделиться с близкими. Выбирайте правильные начинки: творог, запеченные овощи, рыба, авокадо, ягоды. Откажитесь от опасных топпингов. Сгущенка, магазинные сиропы, обилие сливочного масла — главные враги. Ешьте осознанно.

Разумный компромисс вместо жестких запретов

Не стоит ни объявлять блины абсолютным злом, ни считать их безобидным лакомством. Истина, как обычно, посередине, подчеркнул врач Карпенко. Это блюдо, требующее осознанного подхода: оцените рецепт, выберите начинку, определите свои лимиты. Такой взвешенный подход позволяет сохранить традиции, не жертвуя при этом самочувствием.

Источник